FUNGHI SHIITAKE

I funghi shiitake (Lentinula edodes) sono una varietà di funghi commestibili molto apprezzata nella cucina asiatica, in particolare in quella giapponese, cinese e coreana. Sono noti per il loro sapore ricco e umami, oltre che per i loro benefici nutrizionali.

Caratteristiche del Fungo Shiitake

• Aspetto:
  • Cappello: Il cappello del fungo shiitake è di solito di colore marrone scuro e ha una forma a cupola. Può variare da una tonalità marrone chiaro a una più scura.
  • Gambo: Il gambo è spesso di colore più chiaro e può essere fibroso e duro, specialmente nei funghi più grandi o più vecchi.
• Sapore e Aroma:
  • Sapore: I funghi shiitake hanno un sapore intenso e ricco, con note di umami che li rendono un’aggiunta saporita a molti piatti.
  • Aroma: Hanno un aroma caratteristico che può essere descritto come terroso e leggermente affumicato.
• Varietà:
  • Freschi: Possono essere trovati freschi in molti negozi di alimentari e hanno una consistenza carnosa e succosa.
  • Essiccati: I funghi shiitake essiccati sono molto comuni e vengono utilizzati per il loro sapore concentrato. Devono essere reidratati prima dell’uso.

Benefici Nutrizionali

• Nutrienti: I funghi shiitake sono una buona fonte di vitamine (come B2 e B5), minerali (come rame e selenio), fibre e antiossidanti.
• Composti Bioattivi: Contengono composti come il lentinano e l’eritadenina, che sono studiati per i loro potenziali effetti benefici sulla salute, tra cui il supporto al sistema immunitario e la riduzione dei livelli di colesterolo.

Uso in Cucina

Preparazione:

• Freschi: I funghi shiitake freschi possono essere saltati, grigliati, cotti al vapore o aggiunti a zuppe e stufati. La loro consistenza carnosa li rende ideali per essere utilizzati come sostituti della carne in alcune ricette.
• Essiccati: Prima di utilizzarli, i funghi shiitake essiccati devono essere reidratati in acqua calda. L’acqua di ammollo può essere utilizzata come brodo aromatizzato.

Piatti Tipici:

• Zuppe e Brodi: I funghi shiitake sono un ingrediente comune in zuppe e brodi asiatici, come il ramen e il miso.
• Stufati e Saltati: Possono essere aggiunti a stufati e piatti saltati, conferendo un sapore profondo e umami.
• Condimenti: L’acqua di ammollo dei funghi essiccati può essere utilizzata per preparare salse e condimenti.

Conclusione

I funghi shiitake sono un ingrediente versatile e nutriente con un sapore distintivo e ricco di umami. Utilizzati sia freschi che essiccati, sono fondamentali nella cucina asiatica e sono apprezzati per i loro benefici per la salute. La loro capacità di arricchire piatti con un profondo sapore terroso li rende un’opzione eccellente in molte ricette.