Kushikatsu è un piatto giapponese che consiste in pezzi di carne, pesce o verdure infilzati su spiedini e poi fritti. È noto per la sua semplicità, croccantezza e sapore delizioso. Il termine kushikatsu può essere tradotto come “cibo fritto su spiedini”, con “kushi” che significa “spiedino” e “katsu” che si riferisce a “fritto”.
Caratteristiche del Kushikatsu
Ingredienti:
- Spiedini: I componenti principali possono includere carne (come manzo, pollo o maiale), pesce (come gamberi) e verdure (come cipolle, zucchine e melanzane).
- Panatura: Gli ingredienti sono ricoperti da una pastella leggera e poi impanati con pangrattato (panko) prima della frittura.
Preparazione:
- Preparazione degli Spiedini: Gli ingredienti vengono infilzati su spiedini di legno o metallo.
- Panatura: Gli spiedini vengono immersi in una pastella leggera a base di farina e acqua, poi passati nel pangrattato panko.
- Frittura: Gli spiedini vengono fritti in olio caldo fino a diventare dorati e croccanti.
Servizio:
- Salsa: Il kushikatsu viene solitamente servito con una salsa speciale chiamata salsa kushikatsu o salsa tonkatsu, che è simile alla salsa Worcestershire ma con un sapore più dolce e umami. I commensali immergono gli spiedini nella salsa prima di mangiarli.
- Contorni: Può essere accompagnato da insalata di cavolo, riso, o pickles.
Origine e Cultura
- Il kushikatsu ha origini nella città di Osaka, ed è particolarmente popolare nella regione del Kansai. È stato sviluppato come uno spuntino da mangiare mentre si beve al bar o nei ristoranti di street food.
- Il kushikatsu è spesso servito in kushikatsu-ya, locali specializzati nella preparazione di spiedini fritti. Questi ristoranti sono molto comuni in Giappone e offrono una vasta gamma di ingredienti e varianti di kushikatsu.
Differenze con Altri Piatti Fritti Giapponesi
- Temaki e Kushiage: Sebbene simili, il kushikatsu differisce dal kushiage (un termine più generico per spiedini fritti) e dai temaki (che sono spiedini di carne o pesce fritti, ma non sempre impanati).
- Panatura e Salsa: Rispetto ad altri piatti fritti giapponesi come tempura, il kushikatsu utilizza una panatura di pangrattato panko, che conferisce una croccantezza unica. Inoltre, la salsa speziata per il kushikatsu è un elemento distintivo.
Conclusione
Il kushikatsu è un piatto tradizionale giapponese che combina la semplicità e la deliziosa croccantezza degli spiedini fritti con una salsa umami. È un’opzione popolare per spuntini e pasti casuali in Giappone e rappresenta una parte importante della cultura gastronomica di Osaka e della regione del Kansai.
